Vignola

Scegliere materia prima di alta qualità, acquistata da fornitori selezionati e strutturalmente costanti, è il primo passo per ottenere un caffè di alta qualità.

I caffè acquistati su campione, sono analizzati da autorità competenti e laboratori indipendenti accreditati a livello internazionale che ne analizzano l’aspetto chimico-fisico ed organolettico e successivamente inviati ai nostri laboratori.

Sottoponiamo il campione ad analisi chimiche e sensoriali con cup test alla brasiliana e la degustazione con metodo espresso: solo i caffè che rispettino i rigidi standard qualitativi sono acquistati.

Alla consegna della partita di caffè, si ripetono le analisi organolettiche ed i cup test per attestare e verificare la corrispondenza tra il campione in precedenza approvato e la materia prima ricevuta.

La tostatura è un processo combinato di cottura volto ad esaltare le caratteristiche aromatiche del prodotto tostato.
In riferimento al caffè è la fase più delicata del processo produttivo in cui il chicco perde il 20% del peso ed aumenta in volume del 60%.

In Italia la tostatura è molto spinta, con il caffè portato a temperature di 200-240 C° per un tempo tra i 2 ed i 22 minuti per ciclo.
Da noi si tosta con metodo artigianale: tostatrici a tamburo e raffreddamento dei chicchi ad aria come il metodo tradizionale esige.
Per rendere le nostre miscele ineguagliabili, la nostra tostatura richiede circa 22 minuti, un tempo necessario per permettere agli oltre 1000 aromi racchiusi nel chicco di svilupparsi. La singola “tostata” è controllata con il colorimetro per la rilevazione del colore, a garanzia di uniformità delle diverse tostate.

Ogni caffè esige una propria curva di tostatura per esprimere al meglio le proprie caratteristiche e di conseguenza è tostato a sé e solo in seguito miscelato.
Passando attraverso la spietratrice per l’eliminazione di eventuali impurità, il caffè tostato viene stoccato in 24 distinti silos.

La miscelazione è una fase altrettanto importante per la ricerca della qualità, dai silos di stoccaggio, la miscelatrice pesa e miscela i diversi caffè secondo preziose ricette, frutto di costanti ricerche volte a trovare l’eccellenza del prodotto.

Abbiamo creato una vasta gamma di miscele, dalla più dolce e delicata alla più forte e decisa.

Ora il caffè è pronto per il confezionamento.